Etli Dolma Biber

Malzemeler :

10 adet dolma biber

İç harcı:

250gr.  kıyma (orta yağlı olabilir, ben yağsız kıyma kullanıyorum)

Yarım su bardağı pirinç (yıkanmış)

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

2 adet kurusoğan   

Yarım demet maydanoz   

Yarım demet dereotu   

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pulbiber

2 diş sarımsak (rendelenmiş)

İç harcın hazırlanışı :

Kurusoğanlar çok küçük doğranır. Maydonoz ve dereotunun sapları kesilip yıkanır ve incecik kıyılır. Sonra tüm iç harç malzemeleri katılarak önce kaşıkla sonra çok ezmeden kısa süre elle karıştırılır. 

Biberlerin Hazırlanışı :  Yemek kaşığı ile iç harç biberlere doldurulur ama içine fazla bastırmadan. Bu işleme tüm malzemeler bitene kadar devam edilir. 

Hazırladığımız pişirme sosu biberlerin üzerine gezdirilir sonra kısık ateşte 45 dakika pişmeye bırakılır. 

Pişirme sosu : 2 diş rendelenmiş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı,  yarım limon suyu,  1 yemek kaşığı domates salçası, 2 su bardağı sıcak su. (Malzemeler bir kapta kaşıkla karıştırılır)

Afiyet Olsun

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Malzemeler :

300gr.  asma yaprak (salamura yapraklar bol su ile yıkanır sonra su dolu derince bir kabın içinde sabaha kadar bekletilir, ertesi gün tekrar bol su ile yıkanır ve sapları kesilir )

İç harcı :
1 kase pirinç
2 adet büyük boy kurusoğan
3/4 su bardağı zeytinyağı
30 gr. çam fıstığı
30 gr. kuş üzümü
Yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı biber salçası
1.5 kase sıcak su
Yenibahar, tarçın, tuz (baharatlar birer tatlı kaşığı konacak)
1.5 tatlı kaşığı nane, 1 dolu çay kaşığı karabiber


İç harcın hazırlanışı :
Kurusoğanlar çok küçük doğranır,  zeytinyağı ve çam fıstığı ilave edilir hepsi pembeleşene kadar kavrulur sonra diğer malzemeler ilave edilir ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. 

Pişen sarma içi biraz ılıyınca yapraklar sarılır ve tencereye dizilir. Üzerine sosu gezdirilip bir porselen tabak kapatılır ve 40 dakika pişmeye bırakılır. 

Pişirme sosu :
1.5 su bardağı soğuk su, yarım limon suyu,  2 yemek kaşığı zeytinyağı,  1 tatlı kaşığı biber salçası (dilerseniz koymayabilirsiniz)

Sarmalar ılıdıktan sonra tencereden servis tabağına alınır.

Afiyet olsun. 

 

Karnabahar Yemeği

Malzemeler :

1 adet orta boy karnabahar

1 adet havuç

1 büyük kurusoğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz,  1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pulbiber

2 su bardağı sıcak su

Yapılışı :

Karnabahar ayıklanıp bol su ile yıkanır.  Kurusoğan yemeklik doğranır zeytinyağı ile birlikte kavrulur sonra salça, tuz, karabiber, pulbiber, havuç eklenir biraz daha çevrilir, en son karnabahar ve su katılarak kapak kapatılır 15 dakika ateşte pişirilir. 

Afiyet Olsun

Pirinç Pilavı (Nohutlu)

Malzemeler :

1 kase baldo pirinç

1.5 kase su (pişirirken sıcak su koymuyorum, ıslatırken sıcak su kullanıyorum)

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 tatlı kaşığı tereyağı,  2 yemek kaşığı ayçiçekyağı

1 tatlı kaşığı tuz (Karabiberi servis esnasında kullanıyorum)

Pirinçlerin üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz atılır ve sıcak su ile 20 dakika ıslatılır.  Daha sonra tüm nişastası gidene kadar iyice yıkanır ocağa alınır ayçiçekyağı ve tereyağı konup pirinçler şeffaflaşana kadar kavrulur.  Su, nohut ve tuz ilave edilir karıştırılır kapak kapatılır. Suyu kaynadığı anda en kısık ateşte pirinçler göz göz olana kadar pişirilir. Dilerseniz tavuk veya etsuyu ile de pişirebilirsiniz. 

Afiyet Olsun

Etli Yaprak Sarma

Malzemeler :

300gr. asma yaprak (Salamura yapraklar bol su ile yıkanır sonra su dolu derince bir kabın içinde sabaha kadar bekletilir, ertesi gün tekrar bol su ile yıkanır ve sapları kesilir)

İç harcı:

250gr.  kıyma (orta yağlı olabilir, ben yağsız kıyma kullanıyorum)

Yarım su bardağı pirinç (yıkanmış)

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

2 adet kurusoğan   

Yarım demet maydanoz   

Yarım demet dereotu   

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pulbiber

2 diş sarımsak (rendelenmiş)

İç harcın hazırlanışı :

Kurusoğanlar çok küçük doğranır. Maydonoz ve dereotunun sapları kesilip yıkanır ve incecik kıyılır. Sonra tüm iç harç malzemeleri katılarak önce kaşıkla sonra çok ezmeden kısa süre elle karıştırılır. 

Sarmanın Hazırlanışı :  1 dolu tatlı  kaşığı iç harç yaprağın geniş tarafına konur önce her iki taraftan kapatılır sonra rulo şeklinde sıkıca sarılır. Bu işleme tüm malzemeler bitene kadar devam edilir. Pişirme tenceresinin tabanına 5-6 adet yıkanmış asma yaprağı yerleştirilir ve sarmalar üzerine arada boşluk bırakmadan dizilir. 

Hazırladığımız pişirme sosu sarmaların üzerine gezdirilir sonra ısıya dayanaklı bir tabak üzerine yerleştirilip tencere kapağı kapatılır, kısık ateşte 45 dakika pişmeye bırakılır. 

Pişirme sosu : 2 diş rendelenmiş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı,  yarım limon suyu,  1 yemek kaşığı domates salçası, 2 su bardağı sıcak su. (Malzemeler bir kapta kaşıkla karıştırılır)

Afiyet Olsun

Salçalı Köfte

Malzemeler :
500gr. dana kıyma
2 dilim bayat ekmek (rondodan geçiriniz)
1 adet kuru soğan (çok küçük doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet yumurta
Yarım demet maydanoz(çok küçük doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber,  1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı köftebaharı

(Ben yağsız kıyma kullanıyorum,  şayet yağlı kıyma alırsanız karışımın içine zeytinyağı koymayınız)

Domates Sosu: 

4 adet domates (kabukları soyulup rendelenmiş) 2.5 bardak su,  2 diş rendelenmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kekik. Önce rendelenmiş domates, sarımsak, kekik ve zeytinyağı bir süre kavrulur sonra su ilave edilip on dakika pişirilir.

Köftenin Yapılışı :

Tüm malzemeler karıştırılarak yoğrulur ve dinlenmesi için 15 dakika buzdolabına kaldırılır. Dolaptan alınıp küçük toplar yapılır ve 2 yemek kaşığı ısınmış ayçiçek yağında her tarafı kızarıncaya kadar pişirilir. En son kızarmış köfteler ve pişmiş sos birleştirilip 6-7 dakika kaynatılıp ocak kapatılır.

Afiyet Olsun

Ispanak Yemeği

Malzemeler :
1 kilo ıspanak
1 adet büyük kurusoğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 dolu yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı :

Kurusoğan yemeklik doğranır,  zeytinyağı ile birlikte kavrulur, domates ve biber salçası eklenip biraz daha karıştırılır.   Diğer tarafta yıkanıp doğranmış ıspanak, pirinç, tuz ve karabiber ilave edilir 5 dakika daha çevrilir. Sonra 1 bardak sıcak su konup pişmeye bırakılır. Pirinçler piştiği anda ocağı kapatınız.

Afiyet Olsun

Kabak Oturtma

Malzemeler :
4 adet kabak
250 gr. Kıyma
1 büyük kurusoğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı biber salçası
4 diş sarımsak
1 demet dereotu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı su

Yapılışı :
Kabakları  halka  şeklinde  doğrayın  ve  tencereye  üstüste dizin.  

Başka bir tencerede önce kıyma yağ ile kavrulur ardından yemeklik doğranmış kurusoğanla sarımsaklar eklenir, en son salçalar ve baharatlar konarak pişirme işlemi bitirilir. Doğranmış dereotu ilave edilir. 

Bu karışım kabakların üzerine yayılır ve 1 çay bardağı su üzerine gezdirilir. Ocağın büyük gözünde en kısık ateşte yarım saat pişirilir.  Pişerken kabaklar kendi suyunu bırakıyor bu sebeple ilave su koymayınız. 

Afiyet olsun

İçli Köfte (Borcamda - Fırında)

Malzemeler :
3/4 su bardağı ince bulgur
1/4 su bardağı irmik
1 su bardağı sıcak su
1 adet haşlanmış patates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı :

Bulgur ve irmiği derin bir kabın içine alarak üzerine 1 bardak sıcak su gezdirip streç filmle kapatın 15 dakika şişmeye bırakın. Sonra içine haşlanmış patatesi rendeleyin ve diğer malzemeleri de ilave edip iyice yoğurun. Borcama sıvıyağ sürüp yoğurduğunuz karışımın yarısını elinizle bastırarak yayın. Üzerine pişirdiğiniz iç harcı koyun. 2. kat karışımı yağlı kağıt arasında merdane ile açip harcın üzerine kapatın. Pişirmeden önce bıçakla sekize bölün ve üzerine sıvıyağ sürüp 170 derece fırında 30 dakika pişirin. 

İç harcı :
250 gr. dana kıyma
2 adet kurusoğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kimyon, karabiber, tuz ( hepsi birer çay kaşığı olacak)
Yarım demet maydanoz
1 kase dövülmüş ceviz

İç harcın yapılışı :

Önce kıyma yağ ile kavrulur ardından yemeklik doğranmış kurusoğanlar eklenir, en son salçalar ve baharatlar konarak pişirme işlemi bitirilir. İçine doğranmış maydanoz ve ceviz katılır karıştırılır. 

Afiyet Olsun

Soya Soslu ve Havuçlu Tavuk

Malzemeler :
Yarım kilo tavuk göğsü
1 adet büyük boy kurusoğan
2 veya 3 adet havuç
3 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçekyağı
3 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı köri (isteğe bağlı)
Biraz karabiber


Yapılışı :
Öncelikle jülyen doğranmış havuçlar 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavrulur ve bir tabağa alınır. Aynı tencereye tekrar 2 yemek kaşığı zeytinyağı konarak yarım ay şeklinde doğranmış kurusoğan ile biraz kavrulur ardından kuşbaşı olarak doğranmış tavuk göğsü ilave edilip pişirilir ve kenara ayırdığımız havuçlarla birlikte 3 kaşık soya sosu eklenir 2 dakika birlikte çevrilip hazır hale getirilir.

(Soya sosu tuz içerdiğinden ayrıca tuz eklemiyoruz.)

Afiyet Olsun

Bulgur Pilavı (Çamfıstıklı ve kuşüzümlü)

Malzemeler :
1 su bardağı bulgur
1 adet kurusoğan
1 paket çamfıstığı (25gr.)
Yarım paket kuşüzümü (20gr.)
1.5 yemek kaşığı ayçiçekyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı (katı haliyle)
2 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Bulgur iyice yıkanır ve süzdürülür. Kurusoğan yemeklik doğranır, sıvıyağ, tereyağ ve çamfıstığı ilave edilip birlikte bir süre kavrulur, daha sonra bulgur, sıcak su, tuz, karabiber ve kuşüzümleri ilave edilip orta ateşte pişmeye bırakılır. Dibinin tutmaması için ara sıra tahta kaşıkla karıştırılır. Suyu tamamen çekince ocak kapatılır.

Afiyet Olsun

Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler :
2 adet kereviz
2 adet havuç
1 adet patates
1 adet kurusoğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet sıkma portakal veya mandalina suyu
1 yemek kaşığı kuşüzümü (tercihe bağlı)
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
Dereotu

Yapılışı :

Kerevizler, havuçlar ve patates soyulur, doğranır. Kurusoğan zeytinyağ ile biraz kavrulur ardından tüm malzemeler ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Düdüklüde 3 dakikada su ilave etmeden portakal veya mandalina suyu ile pişiriyorum. Kullandığınız tencereye göre suyunu ve pişme süresini ayarlamanız gerekir. Piştikten sonra üzerine dereotu doğranır ve soğumaya bırakılır.

Afiyet Olsun

Kabak Yemeği

Malzemeler :
3 adet kabak
2 adet havuç
1 adet kurusoğan
1 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı kuşüzümü
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçekyağı
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Üzerine : Dereotu

Yapılışı :

Kabaklar ve havuçlar soyulur doğranır. Kurusoğan yağ ile birlikte biraz kavrulur, sırasıyla salça, sebzeler, yıkanmış pirinç ve kuşüzümü ilave edilir, yarım çay bardağı su eklenerek düdüklüde pişirilir. Suyunu ve pişme süresini pişirdiğiniz tencereye göre ayarlayabilirsiniz. Kabak yemeği piştikten sonra üzerine doğranmış dereotu ilave edilir.

Afiyet Olsun

Zeytinyağlı Fasülye

 Malzemeler :
1 kg. taze fasülye
4 adet domates veya 1 yemek kaşığı salça
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçekyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker


Yapılışı :
Fasülyeler ayıklanır, yıkanır. Diğer tarafta kurusoğan yemeklik doğranır zeytinyağ ile birlikte kavrulur ardından domatesler, doğranmış fasülye, tuz ve şeker ilave edilir pişmeye bırakılır. Düdüklüde pişirdiğim için ayrıca su ilave etmiyorum domateslerin kendi suyu ile 7dk. da pişiyor.

Afiyet Olsun